Croquembouche de mariage : combien de choux et comment le servir
Par l'équipe de Mariage Traiteur Paris· Publié le · 3 min de lecture
Le croquembouche est la pièce montée française : une pyramide de choux à la crème, collés au caramel, posée sur un socle de nougatine. S'il est le dessert principal, comptez 3 à 4 choux par invité. S'il accompagne un wedding cake ou un buffet de desserts, 2 choux suffisent. Pour 100 invités en dessert principal, le repère est 300 à 400 choux.
En France, quand on dit pièce montée, on parle presque toujours de ça : une pyramide de choux. Le mot juste est croquembouche, à cause du caramel qui croque.
Qu’est-ce qu’un croquembouche ?
Un croquembouche est une pyramide de choux à la crème, collés les uns aux autres avec du caramel, posée sur un socle de nougatine. Chaque invité prend un ou plusieurs choux. On ne le découpe pas comme un gâteau.
| Invités | Dessert principal | Avec un autre dessert |
|---|---|---|
| 50 | 150 à 200 choux | environ 100 choux |
| 100 | 300 à 400 choux | environ 200 choux |
| 150 | 450 à 600 choux | environ 300 choux |
La règle : 3 à 4 choux par personne si le croquembouche est le seul dessert, 2 choux s’il accompagne un wedding cake ou un buffet de mignardises.
Quels parfums de choux pour un mariage ?
Deux parfums bien contrastés valent mieux que cinq parfums dont personne ne se souvient. Les classiques tiennent le service : vanille, chocolat, caramel beurre salé, praliné, fleur d’oranger.
La fleur d’oranger se marie bien avec un menu oriental. Le chocolat rassure les invités qui ne mangent pas la crème vanille. Évitez de mélanger trop de parfums dans la même pyramide : au moment du service, on ne voit plus lequel est lequel.
Comment servir le croquembouche le jour J ?
Il est monté en cuisine, livré, puis fini sur place, et il reste au frais jusqu’au dessert. L’humidité ramollit le caramel. Le sortir à l’apéritif pour « faire joli » sur le buffet, c’est le servir mou trois heures plus tard.
Le moment habituel, dans un dîner, est après l’ouverture du bal. Les dragées peuvent être posées à côté, pas à la place des choux.
Nous chiffrons ce dessert, avec ou sans wedding cake, sur la page pièce montée de mariage. Le nombre de choux se fige environ un mois avant, et peut encore être ajusté jusqu’à 7 jours avant le mariage.
En images
Photos prises lors de réceptions préparées par Mariage Traiteur Paris.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un croquembouche et une pièce montée ?
Aucune, quand on parle du dessert de mariage français. La pièce montée traditionnelle est un croquembouche : des choux caramélisés montés en pyramide.
Combien de choux pour 100 invités ?
300 à 400 choux si le croquembouche est le dessert principal, environ 200 s'il accompagne un autre dessert.
Quels parfums de choux choisir ?
Vanille, chocolat, caramel beurre salé, praliné et fleur d'oranger. Deux parfums suffisent pour que le service reste simple.
Peut-on avoir un croquembouche sans gluten ?
Oui, sur commande, avec une pâte à choux sans gluten préparée à part et étiquetée. Indiquez le nombre d'invités concernés.
Vous préparez un mariage ou une réception en Île-de-France ?
Mariage Traiteur Paris cuisine et sert vos repas : vin d'honneur, cocktail, buffet, dîner servi, en cuisine française, orientale halal, africaine ou antillaise.
